麻辣鸡丝凉粉

来源: 点击: 日期:2012-08-03 Tag:中华美食   家庭实用   菜谱大全   素菜食谱   凉菜食谱  

自制辣椒油

材料:辣椒面50g,白芝麻5g,橄榄油250g,八角3颗,花椒5g,葱姜蒜适量

做法:

    1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;注意:容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾,切记!

    2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

    3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温,关火;追求健康嘛,别可惜橄榄油,反正都是吃到自己肚子里;注意:7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,这时要关火!切记!

    4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

    5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

    6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温再下降一些倒入第二次;搅拌均匀,红亮喷香的辣椒油做好了。

 

自制凉粉

材料:土豆淀粉50g,水300g,盐少许

做法:

    1、淀粉和水,搅拌均匀;

    2、小火慢慢加热,边加热边搅拌,至粘稠并呈半透明状态;

    3、离火后,加入少许盐,搅拌均匀;

    4、趁热倒入比较规则的容器中冷却至凉透即可。

 

麻辣鸡丝凉粉

材料:鸡胸肉200g,自制凉粉1块,黄瓜丝25g,辣椒油2大勺,白醋1小勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐少许,胡椒粉少许

做法:

    1、鸡胸肉凉水入锅,加入葱姜、八角并少许料酒,煮至水沸后加盖焖5分钟至熟;(放心吧,熟透了,现在的鸡肉嫩得很)

    2、待鸡胸肉冷却后,撕成细丝;

    3、凉粉先切成片,再切成条;切的时候如果粘刀,可以在刀上抹点油;

    4、摆在盘子中;

    5、加入鸡丝和黄瓜丝;

    6、所有调味料调成汁,上桌前浇在菜上即可。

 

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