香菇变鲍鱼

来源: 点击: 日期:2012-07-11 Tag:中华美食   菜谱大全   素菜食谱   香菇鲍鱼  

原料:干香菇10来朵,猪肉馅200克,南瓜150克,核桃仁适量。调料:盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量

做法:
   1. 将干香菇提前浸泡半天,使其充分泡发,干香菇吃起来接近肉的口感,有嚼劲,不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉,留着备用。

   2.肉馅改刀剁成肉泥,增加肉馅的粘性,容易塑形,吃起来口感也更加细腻。

   3.加适量盐进行调味,味道应该调的稍微重一些,因为香菇本身是没有咸味的。

   4.加一勺生抽,调味上色。

   5.到少许料酒,去腥。

   6.再加半勺白糖,加糖可起到提鲜的作用,使这道菜鲜上加鲜。

   7.放入几勺葱姜水,借葱姜的香气,不放葱姜,这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。

   8.用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲。

   9.取泡好的干香菇,倒扣着蘸满干淀粉,这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起,肉馅不宜滑脱。

  10.香菇内放肉馅,放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。

  11.再放上半个核桃仁,“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味,吃起来口感又鲜又香。

  12.一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。

  13.锅上汽后,上锅蒸10~15分钟。

  14.蒸“鲍鱼”的时候,我们来处理料汁,将南瓜去皮去籽,切成薄片。

  15.泡香菇的水倒入锅内,底部的水有灰尘,就不要倒进去了。

  16.南瓜片放入香菇水内,香菇的香气和南瓜的香甜,恰到好处的融合在一起,做出的南瓜泥又香又甜。

  17.大火煮开后,改为小火,并用勺子不停的按压,南瓜就可变为南瓜泥。

  18.南瓜泥做好后,“鲍鱼”也就蒸熟了,将南瓜泥淋在鲍鱼上,栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。


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