冬季菜谱 暖身私房菜 豉香酸汤肥牛的做半

来源: 点击: 日期:2011-11-14 Tag:冬季菜谱   冬季家常食谱   泡菜   肥牛   冬季暖身菜  

冬季菜谱 暖身私房菜 豉香酸汤肥牛的做半
 
材料:肥牛片1盒、酸白菜1把、金针菇1盒、干豆豉1勺、葱、姜、蒜、干辣椒4-5个、炒香花生碎、炒香芝麻、高汤(大骨汤)
 
调料:郫县豆瓣酱2大勺、料酒、酱油、香醋、冰糖

做法:
 
1.将豆豉泡软后剁碎备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;姜、蒜切成碎末状备用;将酸白菜切成条丝状备用;
 
2.炒锅内注油,将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用;
 
3.将锅洗净后烧热,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣酱翻炒出红油,下1中的姜末蒜茸煸炒;
 
4.注入高汤(或清水),调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒,酱油调色搅拌均匀,大火烧开后下酸圆白菜丝,烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面;
 
5.将滚汤中下肥牛片,烫熟变色后,再倒入香醋1勺,即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中;
 
6.在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末;炒锅内注油(2勺左右),中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上,炒锅转大火加热至油滚,趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。


 
菜谱分享:
 
这盘酸汤肥牛属酸甜微辣。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱,配料中再增添泡野山椒等辣味食材,做出的酸汤肥牛口感就更劲爆了.喜欢麻香口味的,制作时还可以添加花椒;此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。除了金针菇之外,银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生,成品口味会更浓郁些.

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