家常菜谱美食 剁椒鱼头的做法

来源: 点击: 日期:2011-10-31 Tag:家常菜谱   美食菜谱   剁椒鱼头   中华美食   简单家常菜  

家常菜谱美食 剁椒鱼头的做法

材料:花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

配料:姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙

做法:

1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。

3、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上。

4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(剁椒的量根据自己口味定,鱼头部位不要铺满这样成品更好看)。

5、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个没有可不加,只是我的做法)。

6、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟。

7、取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)

8、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。

菜谱分享:鱼头的选用以花鲢为佳,草鱼头也可以;蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定,一般是蒸10-15分钟左右,再关火闷几分钟可以去腥;用勺子热油不浪费;剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌;蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美。

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