中华美食菜谱 红烧鸡翅

来源: 点击: 日期:2010-09-18 Tag:美食菜谱   红烧鸡翅的做法   家常菜  

中华美食菜谱 红烧鸡翅

中华美食菜谱 红烧鸡翅

主料辅料:鸡翅中、老抽、冰糖、料酒、盐、鸡精

制作方法:

1、鸡翅中洗净,用料酒腌制去腥备用;

2、锅中放入油,油热后再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住,太慢火较难令冰糖产生焦化,但过猛,又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后,还应不断搅拌;

3、待“糖色炒至红褐或黑褐时,放入腌制好的鸡翅中进行煸炒;

4、待鸡翅两面炒至上颜色后,加入少许老抽继续煸炒几下,然后到入温水煮盖盖煨煮(水没过鸡翅就可以了);

5、水开后先改小火入味儿,待水少的煮的剩不多时,改大火收汁即可。

美食菜谱的温馨提示:

1、经过这种炒至上好色的肉品在加水煮时,切忌一定不可以加凉水!那样煮出的肉口感会很不好。

2、在把鸡翅倒入炒好的“糖色”里上色前,最好用厨房专用的纸巾或干净的毛巾布),把鸡翅表面的水分吸干,以免带水的鸡翅下锅遇热油后溅伤皮肤。

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