中华美食 牛腩辣米粉

来源: 点击: 日期:2010-09-05 Tag:中华美食   菜谱   菜谱大全   家常   牛腩   米粉  

中华美食 牛腩辣米粉

中华美食 牛腩辣米粉

原料:牛腩800克(不止一份的量啊,多做了,配粉、配面、配饭都行!)、米粉适量、青蒜适量。

配料:葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、干辣椒4、5根、香叶2-3片、八角2个、桂皮1块、花椒8、9粒、草果1个。盐、鸡精,糖、老抽、料酒各适量。

做法:

       1、牛腩洗净,切大块,焯水(冷水入锅)后洗净浮沫;取炖锅,加水,放入牛腩,大火烧开,淋入料酒,加盖,炖30分钟后取出改刀成小块备用;

      2、将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱分别剁碎,香叶、八角、桂皮、草果放入炖料包,干辣切段;

      3、锅内热油,三成热,小火,放入花椒与干辣椒煸至色稍发黑,取料留油,将葱姜蒜放入煸香,随即下入郫县豆瓣酱煸出红油;

      4、放入牛肉,淋入料酒,如果色不够,加少量的老抽提色,加入糖,中大火煸炒到牛肉上色;倒入炖牛肉的原汤,烧开,去沫,盖盖,改小火,炖120分钟;

      5、另取锅,将米粉煮熟,捞出放入大碗中,取适量牛肉连汤倒入,撒上青蒜花即成。

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