湖北美食 粉蒸鱼

来源: 点击: 日期:2010-07-09 Tag:湖北菜谱   粉蒸鱼   中华美食   食谱大全  

湖北素有鱼米之乡之称,吃鱼对湖北人来说花样百出,蒸菜也是湖北一大烹饪特色,所以在蒸菜中自然少不了粉蒸鱼,粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼,这两种鱼,粉蒸出来形式完整,肉质鲜嫩,没有刺或少刺。

相比起蒸肉,蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻,还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本,食材不同,换汤不换药而已,最关键的外面那层米粉是少不了的,要不也不叫粉蒸了。

这段时间正是高温期,做蒸菜不仅少去了在厨房油烟的桑拿,而且还能吃到滋味的蒸菜,真是不错的烹饪选择。

中华美食 粉蒸鱼

中华美食 粉蒸鱼

材料:鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽,蚝油、料酒、盐、猪油

做法:

1、取去掉主刺的两边鱼肉(可以让鱼老板帮忙去掉骨刺),斜片成厚片;

2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽,蚝油、料酒、盐、猪油拌匀(生抽,老抽,蚝油,料酒的比例可为2:1:1:2,老抽主要为调色用,因蚝油和酱油都有咸度,盐可适量少放,猪油可起提香,润滑滋润的作用)如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉,可尝下米粉味再根据自己喜好调味,我试用过这种米粉,除了盐,以上调味料还可以添加工;

3、倒入米粉拌匀,腌制15分钟,上蒸锅蒸20分钟即可(稍腌会可让米粉吸足调味料,拌的时候可能有些干,可以加少许水,如果喜欢吃米粉多些的可多放些)。

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