美食食谱 香辣鸭脖子的家常做法

来源: 点击: 日期:2010-02-28 Tag:家常零食   鸭脖子的做法   香辣鸭脖子   家常食谱   美食  

香辣鸭脖子的家常做法

很多城市香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都不算太便宜,如果按照这个配方,自己在家做的话,就能便宜很多很多啦,而且味道会更好吃。

美食食谱-香辣鸭脖

主料:鸭脖子1斤、葱半根、姜1小块

调料:大料1颗、干辣椒 50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)

做法:

1. 将鸭脖子洗净后(带皮的鸭脖子先去鸭皮),用刀剁成8厘米长的段;葱、姜切段备用。

2. 炒锅中多倒入清水,大火烧开放入鸭脖子,再次烧开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

3. 炒锅倒入油烧热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

4. 然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,用中火煮30分钟。

5. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

香辣鸭脖的家常做法图解说明

食谱经验分享:

1.很多超市和菜市场都可以直接买到处理好的鸭脖子,买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子,一定要去除鸭皮,和里面的器官再卤制。

2.外面买的香辣鸭脖子颜色偏红,那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的,可以添加一些红曲来调色,个人认为,在家吃其实没有太多的必要。

3.花椒,辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味,可以将配方中花椒和辣椒的量加倍,如:一斤鸭脖,100克花椒,和100克辣椒。

4.卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话,提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。

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