平民美食 面疙瘩汤

来源: 点击: 日期:2010-01-01 Tag:美食   食谱   面疙瘩汤     粥的做法   家常食谱  

平民食谱 面疙瘩汤。说起面疙瘩汤,真是即寻常又独特。就是一道用普通白面做成的,却不分南北各地、口味各异,都能为大家广为接受、百般厚爱的主食。其认可度之高,在中华饮食文化中不是唯一,但也绝对是为数不多的之一。由此可见“面疙瘩”的独特魅力。

“面疙瘩”在各地的待遇和制作手法不尽相同,称呼亦有很多,有的叫面鱼儿,捞鱼儿,还有的,只叫“疙瘩”。口味上也分甜、咸两种。做“面疙瘩”最讲究的,据我所知,当属河南,“疙瘩”可是一个技巧活儿,讲究颇多,甚至连吃的时间与食客过去都是有说法的。

自家的疙瘩汤,便捷为主。但是要做好也并不容易的。

材料:面粉大半碗、西红柿3个(中等大小)、白菜两片、虾皮1大匙,水5碗,葱花少许

调味料:油2大匙,香油1/2小匙,盐适量

面疙瘩汤的做法:

1、将面粉盛在小盆里,水龙头的水调成一滴滴缓慢落下的速度,左手持小盆放在水龙头下,右手用筷子快速搅拌碗里的面粉,两手配合,尽可能将面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩;

2、西红柿洗净切成块,白菜切细丝,虾皮洗净沥干水;

3、锅中坐油,烧热后放虾皮爆香,加入西红柿块翻炒至出水,加入白菜丝炒匀,倒入水烧开。下入搓好的面疙瘩,边倒入边搅拌汤汁,煮开后关中小火煮2分钟,放入葱花,香油和盐即可。

中华美食食谱 面疙瘩汤

食谱经验分享:

1、满天星似的面疙瘩有诀窍——是“搓”不是“拌”。首先需要大点的容器;其次,是“搓”的手法,即筷子有点斜度在面粉上运动,不需太用力,但绝对要有耐心;三,水流速度一定要缓,要细,是一滴滴缓慢落下的速度,绝不是一股脑儿加水进去,那样一准是浆糊。

2、下疙瘩的时候,要一点一点的下到滚热的汤里,左右手要配合好,左手边抖动盆子让疙瘩落下,右手迅速搅和汤里的疙瘩防止粘团。

3、疙瘩汤煮的时间不能太长,过长,没有了疙瘩口感,汤汁也成糊状,那就失败了。最好的疙瘩汤应该是每一口都是润滑的小疙瘩,就算喝到最后,疙瘩还是粒粒分明。

4、疙瘩汤搭配的辅料可以随自己喜好,西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋,都可以。甚至做成甜的,也很好吃。

5、疙瘩汤中有面有菜,养胃易消化,营养又全面,喝一口下去,暖和全身,加之简便易做,,是冬季早餐首选。强烈推荐哈。

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