冬季滋补食谱 姜母鸭

来源: 点击: 日期:2009-12-20 Tag:冬季食谱   滋补食谱   鸭的做法   美食  

转眼冬至又将到来。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天。过了冬至,白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。冬至过后,各地气候都进入一个最寒冷的阶段,也就是人们常说的“进九”,我国民间有“冷在三九,热在三伏”的说法。

中医认为姜有温补功效,而鸭子滋阴补气,而冬至过后天气进入最冷的时期,所以姜母鸭是很好冬季进补食谱。

姜母鸭是冬令进补的上品。姜能驱寒去湿、行气活血,而鸭子的药性偏凉,营养成分多样化,适合在干燥的季节作为进补之物。二者结合,不仅滋补,而且降火,可谓滋而不腻,温而不燥,是冬令进补的上上之选,且其味道甚好,吃过一次包准忘不了。

姜母鸭

原料:半番鸭半只;老姜(姜母) 100克;香油1大匙

调味料:生抽4大匙,糖1.5大匙,黄酒3大匙

做法:

1、鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味。

2、鸭身上倒入调味料,腌制2小时,中间适时翻动几下。

3、老姜去皮洗净,切片,铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入,调味料一并倒入。高火,焖煮2.5—3个小时。

4、中间要适时给鸭子翻几次面,以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开,取出瓦甄放在煤气上,开大火,将汁水不断往鸭身上舀,至汤汁浓稠,起锅前加入1大匙香油即可。

食谱经验分享:

1、这道菜肴特点是咸鲜甘香,香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减,但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。

2、电子瓦甄功率小,采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮,酒要多放些(可以加些啤酒),开到小火,还要时刻盯着,注意别烧干了。

3、喜欢打边炉的,可以多加些酒,鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等,味道也是一级棒。

4、鸭子食用要注意,有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”,也是禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结,也同样不能食用。记住,即使家养的鸭子,淋巴看不到,但是不表示没有,一定要用剪刀连皮一起去除干净。

冬季滋补食谱 姜母鸭

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