美食食谱 红烧油面筋塞肉

来源: 点击: 日期:2009-12-10 Tag:美食食谱   红烧菜   面筋   上海菜   菜谱大全  

美食食谱 红烧油面筋塞肉

用料:猪肉馅、空心油面筋、鸡蛋、马蹄碎、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒

做法:

1:将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲;

2:将搅拌好的肉馅,填入开了一个小口的油面筋里;

3:热锅放入适量油,放入适量葱段、干辣椒炒香,放入填好的面筋球;

4:倒入适量老抽、生抽和水的混合物,以基本没过面筋球2/3为准;

5:转中火烧15-20分钟,中途加入适量糖;

6:转大火,加入适量水淀粉勾芡,收浓汤汁,上桌前撒适量葱花即可。

美食食谱 红烧油面筋塞肉

菜谱心得:

1:猪肉最好是肥瘦相间的为好,自己剁馅会更筋道;

2:加入适量马蹄碎,可以丰富面筋球的口感,也可以用藕碎代替;

3:辣椒碎随个人喜好决定是否添加,传统不添加此味;

4:油面筋在超市有售,用筷子捣孔以后再捣鼓几下,才可以填充更多的肉馅;

5:此菜原本为上海菜,所以糖、老抽的用量可以稍微多一点,最后收浓汤汁不仅好看而且味道更浓郁好吃。

食谱知识:马蹄碎

马蹄,又称荸荠biqi。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方。它以个头大、皮薄肉嫩,水分充足,清甜无渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果,广西马蹄久负盛名,营养丰富,含有蛋白质、维生素C,还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素;马蹄作用价值甚大,能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果,各佳其味,但生熟可食,健疾不忌,加工成马蹄罐头口味更好。

所以说马蹄碎就是把荸荠捣碎。

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