滋补营养美食 山药胡萝卜本鸡煲

来源: 点击: 日期:2009-10-31 Tag:滋补食谱   营养   煲汤   山药   美食  

滋补营养美食 山药胡萝卜本鸡煲

材料:鸡肉、山药、胡萝卜、葱花、姜片、料酒

做法:

1. 山药和胡萝卜洗净切成块;

2. 鸡肉洗净切块烫去血水放入沙锅,放入姜片,料酒,开始烧,待水开后小火慢煲50分钟:

3. 50分钟后加入山药和胡萝卜,再煲10分钟加入盐调味,最后放入葱花即可。


食谱营养知识:

一、山药能健脾益胃、助消化、益肺止咳、降低血糖、延年益寿,一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;

注意点:

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3、山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

滋补营养美食 山药胡萝卜本鸡煲


二、胡萝卜

   每100克胡萝卜中,约含蛋白质、脂肪、糖类、铁、维生素A原(胡萝卜素)、维生素B1、维生素B2、维生素C,热量、另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。

功效:益肝明目、利膈宽肠、健脾、增强免疫功能、降糖降脂:

更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

做法:胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

注意点:

1、胡萝卜有红、黄两种颜色,黄的比红的胡萝卜营养价值高,一般在冬、春两季上市。

2、优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色;“一细”是指芯柱要细。
 

三、鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉适于热炒、炖汤。
 

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

适用量:每餐100克。
鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。

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