秋季食谱 冬瓜羊肉汆丸子

来源: 点击: 日期:2009-10-24 Tag:秋季食谱   美食   冬瓜   羊肉   丸子  

秋季美食食谱 冬瓜羊肉汆丸子

食材:羊肉200克  冬瓜300克

调料:油10ML 花椒20粒鸡蛋清1个  白胡椒2克 糖2克 盐适量  葱姜适量大料适量 黄酒10ML  香油10ML  淀粉40克。

做法:

1、羊肉剁成馅,冬瓜挖成球备用。

2、花椒焙成金黄色擀成粉面,葱姜切末,将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。

3、热锅凉油,煸香葱姜大料。

4、放入冬瓜煸炒2分钟。

5、锅中倒入适量开水。

6、淀粉放入浅盘中,将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。

7、另起一锅,水烧到六七十度,放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。

8、冬瓜炖软后,放入煮熟的丸子,继续烧1分钟,放入盐,鸡汁调味后即可关火。

秋季食谱 冬瓜羊肉汆丸子

家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门:

1、一定选用肥瘦3:7的肉。

2、放入各种调料后,一定要顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,丸子更有弹性。

3、和好的肉馅略微有一点稀,不能太干,煮出的丸子才更加滑嫩。

4、做成核桃大小的丸子后,放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。

5、将丸子放入七成热的水中,再用小火慢慢烧开水,丸子浮起即可出锅,放入煮好的菜中即可享用。(不能加热时间过长。)

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