鲤鱼的美食做法 豆瓣烧鱼

来源: 点击: 日期:2009-10-15 Tag:美食   鲤鱼的做法   豆瓣   红烧鱼   家常食谱  

豆瓣烧鱼

主料:鲤鱼一条,郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量;

做法:

1.鲤鱼杀好洗净,将鲤鱼的头、尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用;

抽鱼线的方法

2.热锅放油烧热,放入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;

3.锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼,小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上);

4.将鱼捞出摆入盘中,撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上,放入水淀粉收汁,再加入少许生抽、米醋,搅匀后起锅淋在鱼身上,最后撒入少许香菜碎即可。

鲤鱼的做法 豆瓣烧鱼

菜谱经验分享:

1.鲤鱼身上的腥线一定要抽出,以免会有腥味;

2.鱼下锅前最好将鱼身上的水分吸干,以免下锅后溅油;

3.煎鱼时火不可太大,要等鱼煎好一面后再翻面,不要随意翻动,以免鱼粘锅而引起破碎;如万一已经发生粘锅的情况,可将火关掉,等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身,就可以很轻松地将鱼完整地翻面了;

4.醋的用量不要过多,要在起锅前再烹入。

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