秋冬季节闽南农家菜 萝卜丝煲

来源: 点击: 日期:2009-10-13 Tag:农家菜   闽南菜   萝卜   美食   秋冬食谱   家常菜  

秋吃萝卜祛内火。秋天是萝卜上市的大好时节,多吃点萝卜让秋燥时节也能水灵起来。

农谚早有“头伏萝卜二伏菜”之说,还有“萝卜就茶,气得大夫满地爬”的俗谚。郑板桥亦曾在其养生联中提到过萝卜与茶:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊化茶”,看来老先生也是极为推崇“萝卜就茶”这一食法。《本草纲目》也对萝卜赞赏有加,称其为“蔬中最有益者”......林林总总,萝卜的好处自不用我多言赘述。

有些人不喜欢萝卜特有的味道,只能对这味“蔬中之药”敬而远之,实在可惜。其实只要烹煮得法,萝卜也可以成为佳肴。今天特别推荐一道萝卜的闽南做法—【萝卜丝煲】。别小看这煲,不论南来北往,没有不爱这一口的。这种萝卜食法,比起炖汤食用,消耗量绝对大多了,所以效果自然也佳。

闽南农家菜 萝卜丝煲

材料:萝卜2斤,猪肉馅50克,虾皮2-3大匙,盐适量,葱花(或芹菜末)少许

做法:

1、萝卜去皮,切丝;猪肉馅用少许生抽、生粉腌制入味;虾皮洗干净沥干水待用;

2、起油锅,普通炒青菜的油即可,烧热后爆香葱头,倒入萝卜丝煸炒1分钟,加入少量的水,移至煲锅内,加盖中火煮开,转小火煮约5分钟,倒入猪肉馅,并用筷子搅散,再煮5分钟,调入盐。

3、同时另起油锅,1大匙油烧到四成热后,倒入虾皮,小火慢慢煎酥,然后趁热倒入萝卜丝煲内,出锅前加入葱花或芹菜末,吃时拌匀即可。

中华美食 闽南农家菜 萝卜丝煲

菜谱经验分享:

1、重口味的,可以起锅前撒点白胡椒粉,淋点香油。

2、正宗的闽南做法,萝卜丝煲中多放鱿鱼丝,但是北方很多人家不一定习惯这一口,而且干鱿鱼泡发也需要时间,所以改用虾皮,也很惹味,还方便,喜欢鱿鱼的可以提前泡发待用。

3、萝卜丝切记不要切的太细和太碎,影响口感。

4、虾皮一定要最后另起油锅煎酥,趁热倒入煲中,听到“刺啦”一声,那味道才能最大程度的释放。如果提前已经煎好,油和虾都凉的话,或者萝卜还未煲好,就放入虾皮,味道都如不前者好。

5、这道煲菜热热的上桌,正适合秋冬寒冷时节食用,去燥保暖一举两得。

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