中华美食 醉肉

来源: 点击: 日期:2009-09-25 Tag:美食   肉食食谱   梅花肉  

猪肉,有的部位嫩,适合炒;有的部位老,适合卤或炖;有的部位油脂多,适合煎或炸;有的部位瘦,适合切片做汤。不论哪个部位,只要选择适合的方式方法,尽心去做,味道都不会差。可以参考:猪肉的合理使用 营养又超值。生活也是如此。对父母、对子女、对自己、对社会尽心尽责,其结果不会差到哪里去。即使不尽人意,心也是坦然安定的。

醉肉是非常好吃的一道菜,取自福州名菜醉排骨的做法。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。

醉肉

原料:半斤梅花肉;胡萝卜半根;土豆一个

食谱知识:梅花肉即猪的上肩肉,据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤,有20cm长,横切面瘦肉占90%,期间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

调味料1:陈醋,糖,生抽,盐少许,蒜6-7瓣(剁成蒜末),西红柿酱,凉白开适量

调味料2:料酒、生抽、葱段若干

做法:

1、将梅花肉切成大小均等小块,用刀面拍一拍,再用刀背横直重锤几下,疏松组织;

2、将拍过的肉放盆里加调味料2拌匀腌制15分钟,入味后加入干淀粉抓匀浆好;

3、胡萝卜、土豆去皮切成滚刀块待用。

4、将调味料1混合,拌匀调成“醉汁”,尝一下味道,依自己口味进行适当调整。

5、起油锅,待油热后中火将肉块下锅炸至金黄色,再炸胡萝卜块和土豆块,最后开大火复炸,捞起,沥干油,倒进大盆中,浇上“醉汁”,用盆颠翻几下装盘即成。

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