封肉 中华美食食谱大全

来源: 点击: 日期:2009-09-25 Tag:封肉   美食食谱   红烧肘子   虾仁   木耳   香菇  

封肉,据说有几百年历史,做的时候,一定要用虾仁、香菇来为肉增香,使得肉味更加醇厚;而虾仁、香菇在付出的同时也得到了肉的滋润,味道更加鲜美。所以上百年的一道菜,配方没有改变,一直延续到了今天,肉和配料在烹制过程中各取所需,各得其所。

"封肉"名字来源于一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料,泼上酱油,再用纱巾包裹,加盖入笼焖烧,上桌才掀盖,所以叫做“封肉”。

材料:去骨肘子肉(一定要带皮)1斤;香菇,莲子,干虾仁,木耳若干

调味料:桂皮1小片,八角2个,盐1汤匙,冰糖1汤匙,白糖1汤匙,老抽2汤匙(调味料的多少要依个人喜好放,数据只做参考)

中华美食 封肉

做法:

1、香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发;

2、肘子去骨, 洗净汆水;

3、锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅搅,下汆过水的肘子均匀上糖色。

4、上好糖色的肘子取出,瘦肉面上每隔5公分切直刀,深度大约是三分之二,不要切断皮。

5、把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口。口朝下放入高压锅。

6、上糖色的炒锅内,加剩余调料和适当的水煮沸,倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可。

食谱经验分享:

1、在烹制的时候,汁水可以略多留,这样瘦肉部分容易入味,其他辅料依个人口味增减或者更换。

2、成品以色泽红亮,味香,瘦肉烂而不柴,肥肉绵而不烂、不腻为宜。

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