肉沫蓑衣茄 美味下饭菜

来源: 点击: 日期:2009-09-08 Tag:肉馅   紫茄子   美食   家常菜谱  

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,但是油少了口感相对就要差些,因此口感和健康常常是一对矛盾,这道肉沫蓑衣茄是个重油菜,虽然有违健康饮食原则,但是难得过个嘴瘾也无妨。

中华美食食谱 肉沫蓑衣茄

材料:长茄子、五花肉、盐、料酒、生抽、糖、干红椒、淀粉、葱姜蒜

做法:

1、茄子去蒂切蓑衣刀,放清水中浸泡,使茄肉吃足水,油炸时可减少耗油量,半小时后捞出沥尽水;

2、肥瘦相间的五花肉剁成粗肉末,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀,放置15分钟;

3、葱姜蒜、干红椒切碎末;

4、锅坐炉上,点火,倒入半斤左右食用油;

5、油温六七热时,将茄子的表面擦干,放入锅中,小火慢煎至茄肉软塌,捞出沥尽油,整个过程注意防止热油溅到脸上身上;

6、将锅中油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜干椒末煸香,倒入肉末滑炒,加入生抽、糖和少量热水;

7、将煎好的茄子放入锅中,盖锅小火焖煮2-3分钟,将茄子盛出装盘;

8、锅中汤汁加水淀粉勾芡后浇于茄子上,撒上葱花即可。

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