中华美食食谱 山寨版红烧凤爪

来源: 点击: 日期:2009-08-06 Tag:中华美食   食谱大全   红烧凤爪   鸡爪子    

中华美食食谱 山寨版红烧凤爪,好吃看得见啦!

材料:凤爪(鸡爪) 大蒜 姜 茴香 桂皮 香叶 冰糖

调料:老抽 生抽 蚝油 白醋 干红葡萄酒 

1. 鸡爪剪去长甲,洗净;

2. 鸡爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水;

3. 鸡爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干;

4. 坐锅热油,放入沥干水的鸡爪炸至表面微黄;

5. 炸好的鸡爪放入冷水中浸泡十分钟;

6. 浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄酒适量调成汁;

7. 留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入6;

8. 最后鸡爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可.

中华美食大全 山寨版红烧凤爪,好吃看得见啦!

食谱经验分享:

1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的;

2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤);

3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了;

4. 调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味;

5. 焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口.

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