美食菜谱大全 东坡肉

来源: 点击: 日期:2009-07-26 Tag:菜谱   菜谱大全   中华美食   东坡肉   红烧肉  

    猪肉特别是肥猪肉中确实含有胆固醇和较多的饱和脂肪酸,可是它们都是保证人体健康的必需之物,猪肉中特别是肥猪肉中也含有丰富的不饱和脂肪酸,猪肉经过长达3-5个小时的煮炖后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,且胆固醇量大大降低,还含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸。美国科学家还发现,猪肉中特别是肥猪肉中的共轭亚油酸,存有大量的防癌物质。原来,如此营养丰富且胆固醇含量低的猪肉也是好食物。   

   关于东坡肉的来历。相信大家都看过很版本的介绍。“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开。于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。   

   东坡肉相对与红烧肉要简单很多,不用炒糖色。只要材料齐全,谁都可以炖出好吃的东坡肉。东坡肉肥而不腻,瘦而不祡,入口即化。

中华美食菜谱大全 东坡肉

材料:精选带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ML、老抽60ML、冰糖100克、小香葱150ML克、姜3片

东坡肉做法:

1、准备好老抽,生抽和冰糖的用量;

2、五花肉用冷水冲净后,切成方块,用锥子扎一扎;

3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟,捞出沥干水份;

4、香葱洗净,不用去根备用。(独家秘方哟);

5、将香葱铺满锅底,放上姜片;

6、放入沥干水份的肉后,加入黄酒,生抽,老抽和冰糖;

7、将炖锅调到慢炖档,炖4个小时;

8、吃时,放入汤盅内上火蒸30分钟即可。

菜谱经验分享:

1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净,直到洗肉的水不浑浊;

2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时,内部的血水渗出的更加彻底。炖肉时更能入味。而且会使瘦肉更加松软。(用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织,所以瘦肉会很松软);

3、香葱的根一定不要祛除,因为香葱根部的香味更加浓郁;

4、炖好的肉不用蒸也可以。但是蒸过的肉更加鲜美;

5、因为放了足够的生抽,盐就可以不加或少加。如果加盐的话。一定在炖熟后加。

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: