推荐狗肉的几种吃法(烧汁狗肉方)

来源: 点击: 日期:2007-10-08 Tag:

推荐狗肉的几种吃法(烧汁狗肉方)

调料:自制烧汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高汤600克,色拉油1500克,香葱末15克,青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克,湿淀粉3克,白芝麻2克。
  制法:
  1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟,捞出晾凉。
  2、蜂蜜用80克清水调匀;狗肉切8厘米长、4厘米宽的条,打间距为1厘米的蓑衣花刀,抹调好的蜂蜜水。
  3、锅入色拉油,烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色,捞出控油。
  4、炒锅留油50克,烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。
  5、锅入色拉油10克,烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香,入烧汁、高汤100克小火烧开,加白糖搅匀,倒入炸好的肉小火烧2分钟,用味精调味后再把狗肉捞出,放在锡纸包内;用湿淀粉勾芡,出锅浇在狗肉上,撒上香葱末5克、白芝麻。6、用锡纸将狗肉包好,盘中放入酒精点燃,将锡纸放在离火高1厘米处即可。特点:咸鲜微甜,肉烂汁香。
  备注:烧汁的制作:朝鲜风烧汁750克,海天海鲜酱汁1千克,青芥辣1管,糖100克,盐50克,味精100克,水500克,鸡粉250克入锅中,大火烧开后小火熬制2分钟即成。
  狗舌毛血旺
  原料:狗舌300克,北豆腐块100克,鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克,水发宽粉条250克,鸭血块100克,狗脑125克。调料:朝鲜辣酱25克,盐、白糖、姜末各10克,味精、葱末各10克,狗肉汤250克,麻椒50克,海椒40克,辣椒油100克,花生油40克。
  制作:
  1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟,将狗舌顺长切厚0.2厘米的长方片。
  2、锅入花生油20克,烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香,入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟,再加入20克花生油,放入狗舌、北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味,加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中,将狗舌摆在上面。
  3、锅入辣椒油烧至七成热,放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。
  特点:麻辣鲜香。
  香汁火局狗肉
  原料:熟狗腿肉1千克,鸡蛋黄40克。
  调料:自制香汁25克,香葱末10克,盐、味精、白糖各5克,花生碎50克,花生油1500克,生粉100克。
  制作:
  1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条,用盐、味精、白糖腌渍15分钟,拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。
  2、锅内加入花生油烧至七成热,将狗肉抖撒下入油中,中高火浸炸2分钟,捞出放入盘中,撒上花生碎、香葱末,跟香汁上桌即成。
  特点:酥脆干香,肉味浓郁。
  制作关键:炸狗肉时勺内油不能太多,因蛋黄遇油会冒泡。
  备注:香汁的制作 锅中加入100克色拉油,烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香,加致美斋生抽500克,致美斋老抽250克,家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅,过滤取汁备用。

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